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Elaboración de la receta

PASTA FRESCA SIN GLUTEN:
· Tamizar la harina especial sin gluten en un bol, añadir el huevo entero, dos yemas, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.
· Trabajar hasta que la masa quede unida, filmar y dejar reposar una hora.
· Estirar, cortar placas y cocer en una olla con abundante agua y sal durante 5 minutos.
· Escurrir y refrescar en un bol con agua fría.

SALSA DE TOMATE:
· Lavar los tomates, cortar a trozos y poner en un cazo al fuego con la mitad de la mantequilla.
· Dejar cocer aprox. 15 minutos, sazonar con sal, pimienta y azúcar si es necesario.
· Pasar por el pasapurés, añadir el resto de mantequilla y reservar.

RELLENO:
· Calentar un poco de aceite en una cazuela y saltear ambas carnes cortadas a dados.
· Añadir la cebolla picada, rehogar y agregar la zanahoria también cortada pequeña.
· Dejar cocer, salpimentar y verter el Jerez, reducir, retirar y pasar por la máquina de trinchar.
· Poner de nuevo en la cazuela y mezclar con una parte de salsa de tomate y suavizar con el dl. de leche.

SALSA BECHAMEL:
· Calentar la mantequilla en un cazo, añadir la harina de maíz y dejar cocer.
· Verter la leche y remover con un batidor hasta que arranque el hervor.
· Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada si se desea.

MONTAJE:
· Untar con mantequilla una fuente que pueda ir al horno y colocar alternando capas de pasta y relleno.
· Cubrir con salsa bechamel mezclada con salsa de tomate, acabar con queso rallado y gratinar.

Receta proporcionada por SMAP.